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Forma de fundo removível de 22 cm

Torta de maçã com canela

Massa amanteigada que fica crocante no fundo, recheio de maçã macia sem virar purê e uma treliça dourada por cima. O segredo está em cozinhar a maçã antes de montar.

Publicada em

Preparo
50 min
Forno
50 min
Rendimento
10 fatias
Nível
Médio
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Torta de maçã inteira com massa em treliça dourada, vista de cima
01 Corte só depois de 30 minutos fora do forno: é quando o recheio firma. Foto: Hilal Bülbül / Pexels

Três coisas que fazem esta receita dar certo

01

Manteiga gelada na massa

Pedaços de manteiga fria entre a farinha derretem no forno e deixam a massa folhada e crocante. Com manteiga mole, ela fica dura e parecida com biscoito.

02

Maçã cozida antes de montar

Alguns minutos na panela fazem a maçã soltar a água e encolher antes do forno. O recheio não fica aguado e não abre um vão entre a fruta e a tampa.

03

Grade na parte de baixo do forno

O calor mais perto do fundo da forma assa a massa de baixo antes que o recheio a encharque. É o que evita fundo cru e molenga.

Ingredientes

O que você vai precisar

Forma de fundo removível de 22 cm. Medidas em gramas entre parênteses.

Para a massa

Para o recheio

Maçã fuji ou gala são as mais fáceis de achar e seguram bem o formato. Com maçã verde, mais ácida, aumente o açúcar do recheio para ⅔ de xícara (120 g).

Para pincelar

Modo de preparo

Passo a passo

Tempo total: cerca de 2h40, contando 30 minutos de geladeira para a massa e 30 minutos de descanso depois do forno.

  1. 01

    Faça a massa

    Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e esfregue com a ponta dos dedos até virar uma farofa com pedacinhos do tamanho de ervilhas. Acrescente o ovo e a água gelada aos poucos, só até a massa se juntar. Não sove.

  2. 02

    Leve à geladeira

    Divida a massa em duas partes, uma com cerca de dois terços do total. Achate cada uma em disco, embrulhe em filme e leve à geladeira por 30 minutos.

  3. 03

    Cozinhe a maçã

    Descasque, tire o miolo e corte as maçãs em fatias de meio centímetro. Misture com o suco de limão. Em uma panela larga, derreta a manteiga, junte a maçã, o açúcar e a canela e cozinhe em fogo médio por 6 a 8 minutos, mexendo, até a fruta amolecer por fora e ainda resistir no centro. Polvilhe o amido, mexa por mais 1 minuto até a calda engrossar e deixe esfriar.

  4. 04

    Forre a forma

    Aqueça o forno a 190 °C, com a grade no terço de baixo. Abra o disco maior entre dois plásticos até ficar com 3 a 4 mm de espessura e forre o fundo e a lateral da forma. Fure o fundo com um garfo.

  5. 05

    Recheie e monte a treliça

    Espalhe o recheio já frio sobre a massa. Abra o disco menor, corte tiras de 2 cm e cruze por cima, formando a treliça. Aperte as pontas na borda e retire o excesso.

  6. 06

    Pincele e asse

    Pincele a treliça e a borda com a gema batida com leite e polvilhe o açúcar. Asse por 45 a 50 minutos, até a massa ficar bem dourada e a calda borbulhar entre as tiras. Se a borda dourar antes do resto, cubra só ela com papel-alumínio.

  7. 07

    Descanse antes de cortar

    Deixe a torta esfriar na forma por 30 minutos. Nesse tempo o amido firma a calda e as fatias saem inteiras. Desenforme e sirva morna, pura ou com sorvete de creme.

Sem mistério

Os quatro erros que estragam essa torta

A

Manteiga em temperatura ambiente

Mole, a manteiga se mistura toda à farinha e a massa perde a crocância. Use direto da geladeira e trabalhe rápido.

B

Sovar a massa

Amassar desenvolve o glúten e a massa encolhe no forno, dura. Junte só até formar uma bola.

C

Recheio cru e quente

Maçã crua solta água no forno e encharca o fundo; recheio quente derrete a manteiga da massa. Cozinhe antes e espere esfriar.

D

Cortar logo que sai do forno

A calda ainda está líquida e escorre pela forma. Trinta minutos de descanso deixam a fatia firme.

Conservação

Como guardar (e congelar)

Coberta, a torta fica bem em temperatura ambiente por até 2 dias, em local fresco. Depois disso, ou em dias quentes, guarde na geladeira por até 4 dias. Aqueça a fatia no forno a 160 °C por 8 a 10 minutos para a massa voltar a ficar crocante.

Para congelar, espere a torta esfriar por completo, embale inteira ou em fatias em filme e saco próprio. Dura 3 meses. Descongele na geladeira e aqueça no forno antes de servir.

Dúvidas frequentes

Perguntas que sempre chegam

Qual maçã é melhor para torta?

Fuji e gala são fáceis de achar e mantêm o formato depois de assadas. A maçã verde dá um recheio mais ácido e também segura bem; nesse caso aumente o açúcar do recheio para ⅔ de xícara (120 g).

Por que o fundo da minha torta ficou cru?

Normalmente o recheio estava cru ou quente, ou a grade ficou alta demais. Cozinhe a maçã antes, espere esfriar e asse com a grade no terço de baixo do forno.

Posso fazer a massa no processador?

Pode. Pulse a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga gelada até virar farofa grossa. Junte o ovo e a água e pulse só até começar a agrupar. Termine de juntar com as mãos, sem sovar.

Dá para fazer a torta fechada, sem treliça?

Dá. Cubra com o disco inteiro, sele bem as bordas e faça 4 cortes de 3 cm no centro para o vapor sair. O tempo de forno é o mesmo.

Posso preparar com antecedência?

Sim. A massa fica até 3 dias na geladeira, embrulhada em filme, e o recheio cozido até 2 dias em pote fechado. Monte e asse no dia de servir.

Agora só falta o sorvete

Saiu do forno? Espera meia hora e corta.

Se o fundo, a massa ou o recheio saírem diferentes do esperado, volte às dúvidas acima: elas cobrem os tropeços mais comuns desta receita.

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