Três coisas que fazem esta receita dar certo
Recheio úmido, mas não aguado
O frango é refogado com um pouco do caldo do cozimento até quase secar. Fica suculento sem soltar líquido na massa.
Massa batida só até misturar
Liquidificador por pouco tempo e fermento no fim, com a colher. Massa batida demais fica borrachuda e cresce pouco.
Camadas na ordem certa
Metade da massa, recheio espalhado até as bordas e o resto da massa por cima. Assim a torta corta em pedaços firmes.
O que você vai precisar
Forma retangular de 20 x 30 cm ou refratário de tamanho parecido. Medidas em gramas entre parênteses.
Para o recheio
Para a massa
Fermento químico, o mesmo de bolo. Fermento biológico não funciona nessa massa.
Passo a passo
Tempo total: cerca de 1h50, contando o cozimento do frango e o descanso.
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01
Cozinhe o frango
Cubra o frango com água, junte uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos, até a carne ficar branca no centro, sem nenhuma parte rosada. Reserve ½ xícara do caldo e desfie o frango.
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02
Refogue o recheio
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure a cebola por 4 minutos. Junte o alho por 1 minuto, depois o tomate, e cozinhe até desmanchar.
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03
Finalize o recheio
Acrescente o frango desfiado, o milho e o caldo reservado. Cozinhe por 5 minutos, mexendo, até o líquido quase secar. Desligue, misture o requeijão e o cheiro-verde, acerte o sal e deixe amornar.
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04
Prepare o forno e a forma
Aqueça o forno a 180 °C. Unte a forma de 20 x 30 cm com óleo e polvilhe farinha de trigo.
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05
Bata a massa
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo, o sal e o parmesão por 1 minuto. Junte a farinha aos poucos, batendo só até a massa ficar lisa. Desligue e misture o fermento com uma colher.
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06
Monte a torta
Despeje metade da massa na forma. Espalhe o recheio morno por igual, até as bordas, e cubra com o restante da massa. Polvilhe parmesão por cima.
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07
Asse e descanse
Asse por 40 a 45 minutos, até a superfície dourar e um palito espetado na massa, longe do recheio, sair limpo. Deixe descansar 15 minutos antes de cortar.
Os quatro erros que estragam essa torta
Recheio aguado
Caldo demais na frigideira vira massa crua na torta. Cozinhe até o líquido quase secar antes de desligar.
Recheio quente na massa
Recheio pelando afunda na massa de baixo e ela não assa por igual. Espere ficar morno.
Bater a massa demais
Depois da farinha, bata só até ficar lisa. Massa muito batida fica pesada e elástica.
Cortar logo que sai do forno
Quente, o recheio escorre e a torta desmancha. Quinze minutos de descanso deixam o pedaço firme.
Como guardar (e reaquecer)
Leve a torta à geladeira em até 2 horas depois de pronta, em recipiente fechado. Dura 3 dias. Reaqueça no forno a 180 °C por 15 minutos, até ficar bem quente no centro.
Para congelar: corte em pedaços frios, embale em filme e saco próprio. Dura 2 meses no freezer. Descongele na geladeira de um dia para o outro e reaqueça no forno até ficar quente por inteiro.
Perguntas que sempre chegam
Posso usar frango assado ou de padaria?
Pode. Desfie cerca de 400 g de frango já cozido, sem pele e sem osso, e use água ou caldo no lugar do caldo do cozimento. Pule o primeiro passo.
Por que a massa ficou crua por baixo?
Recheio quente ou aguado, ou forno abaixo de 180 °C. Deixe o recheio amornar, seque bem o líquido na frigideira e confira a temperatura do forno.
Dá para trocar o milho por outro ingrediente?
Sim. Ervilha, palmito picado, azeitona ou cenoura ralada funcionam na mesma quantidade, cerca de 170 g. Escorra bem os ingredientes em conserva.
Posso fazer a torta sem requeijão?
Pode. O recheio fica um pouco menos cremoso. Se quiser, troque por 100 g de creme de leite ou de queijo cremoso.
Quanto tempo a torta pode ficar fora da geladeira?
No máximo 2 horas depois de sair do forno. Depois disso, guarde na geladeira em recipiente fechado e reaqueça bem antes de servir.
Agora é só servir
Saiu do forno? Espera quinze minutos e corta.
Se a massa ficar crua por baixo ou o recheio escorrer, volte às dúvidas acima: elas cobrem os tropeços mais comuns desta receita.