Três coisas que fazem esta receita dar certo
O ácido faz o trabalho
O suco de maracujá reage com as proteínas do leite condensado e engrossa a mistura em segundos. Por isso a receita dispensa gelatina e clara em neve.
Creme de leite gelado
Frio, o creme de leite segura melhor o ar que entra no liquidificador. A mousse fica mais aerada e firma mais rápido.
Calda fria por cima
A calda de polpa vai fria sobre a mousse já firme. Quente, ela derreteria a superfície e afundaria.
O que você vai precisar
Rende 6 taças de cerca de 150 ml ou uma travessa de 1 litro. Medidas em gramas entre parênteses.
Para a mousse
Use o suco concentrado puro, como vem na garrafa, ou o suco de maracujá fresco coado, sem adicionar água. Suco diluído não firma a mousse.
Para a calda
Passo a passo
Tempo total: cerca de 25 minutos, mais 4 horas de geladeira.
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01
Gele o creme de leite
Deixe a caixinha de creme de leite na geladeira por pelo menos 2 horas antes de começar. Se for usar suco de maracujá fresco, bata a polpa no liquidificador com pulsos curtos e coe.
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02
Bata a base
No liquidificador, bata o leite condensado com o creme de leite gelado por 1 minuto, até ficar homogêneo.
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03
Junte o suco aos poucos
Com o liquidificador ligado, despeje o suco em fio, pela tampa. Depois de colocar todo o suco, bata por mais 2 a 3 minutos, até a mistura engrossar e ficar cremosa.
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04
Distribua e gele
Despeje em 6 taças ou em uma travessa de 1 litro. Cubra com filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, até firmar.
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05
Faça a calda
Em uma panela pequena, junte a polpa com as sementes, o açúcar e a água. Ferva e cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até a calda ficar levemente encorpada.
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06
Esfrie a calda
Transfira a calda para um pote e deixe esfriar completamente, de preferência na geladeira por 30 minutos. Ela engrossa um pouco mais ao esfriar.
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07
Cubra e sirva
Na hora de servir, espalhe a calda fria por cima da mousse já firme. Sirva gelada.
Os quatro erros que deixam a mousse mole
Suco com água
O suco concentrado já vem pronto para diluir, mas aqui ele entra puro. Com água, falta ácido e a mousse não firma.
Creme de leite quente
Fora da geladeira, o creme de leite segura menos ar. A mousse fica rala e demora mais para firmar.
Bater pouco
Depois do suco, são 2 a 3 minutos de liquidificador. É nesse tempo que a mistura engrossa e ganha corpo.
Calda quente por cima
Calda quente derrete a superfície e afunda na mousse. Espere esfriar por completo antes de cobrir.
Como guardar (e congelar)
Na geladeira, coberta com filme, a mousse dura até 3 dias. Guarde a calda em pote separado e cubra só na hora de servir, para a superfície não ficar aguada.
Dá para congelar por até 1 mês, em pote fechado. A textura muda e fica parecida com a de um sorvete cremoso: sirva direto do congelador, depois de 10 minutos fora. Antes de servir, ela precisa de no mínimo 4 horas de geladeira.
Perguntas que sempre chegam
Por que minha mousse não firmou?
Quase sempre é suco diluído em água ou creme de leite quente. Use o suco concentrado puro ou o suco fresco coado, sem água, gele o creme de leite e bata 2 a 3 minutos depois de juntar o suco. A mousse precisa de pelo menos 4 horas de geladeira.
Posso usar maracujá fresco em vez de suco concentrado?
Pode, e o sabor fica mais intenso. Bata a polpa de 4 a 5 maracujás no liquidificador com pulsos curtos, só para soltar as sementes, e coe. Use ¾ de xícara (180 ml) desse suco, sem água.
Precisa de clara em neve?
Não. Muitas receitas antigas levam clara em neve crua, mas esta é feita sem ela: a textura vem do ácido do maracujá com o leite condensado. Assim a mousse fica segura para crianças, gestantes e idosos.
Dá para usar gelatina para ficar mais firme?
Dá. Hidrate 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g) em 5 colheres de sopa de água fria (75 ml) por 5 minutos, dissolva no micro-ondas por 10 a 15 segundos, sem ferver, e junte ao liquidificador no final, ainda morna.
Posso fazer com creme de leite fresco?
Pode. Bata 200 ml de creme de leite fresco gelado até o ponto de chantilly mole e incorpore com espátula à mistura de leite condensado e suco. A mousse fica mais leve e aerada.
Agora é esperar a geladeira
Firmou? Cobre com a calda e sirva gelada.
Se a mousse ficar mole ou a calda afundar, volte às dúvidas acima: elas cobrem os tropeços mais comuns desta receita.