Três coisas que fazem esta receita dar certo
A casca vai junto
Os óleos aromáticos da laranja estão na casca. Batida com a fruta, ela perfuma a massa inteira, coisa que o suco sozinho não faz.
Sem miolo branco e sem sementes
O que amarga não é a casca, é o miolo branco do centro e as sementes. Corte a fruta em quatro, tire os dois e o bolo fica só cítrico.
Calda quente, bolo morno
Com o bolo furado e ainda morno, a calda entra na massa em vez de escorrer. É isso que deixa a fatia úmida até o dia seguinte.
O que você vai precisar
Forma redonda de 24 cm com furo central. Medidas em gramas entre parênteses, para não errar.
Para a massa
Para a calda
Laranja-pera, de casca fina. Laranjas de casca grossa, como a bahia, têm mais parte branca e deixam o bolo amargo.
Passo a passo
Tempo total: cerca de 1 hora e 5 minutos.
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01
Prepare o forno e a forma
Aqueça o forno a 180 °C, com a grade no centro. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma redonda de 24 cm com furo central.
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02
Prepare a laranja
Lave bem a laranja e seque. Corte as duas pontas, divida em quatro no sentido do comprimento e retire o miolo branco do centro e todas as sementes. Corte cada quarto em pedaços menores, com a casca.
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03
Bata a laranja com os líquidos
No liquidificador, bata os pedaços de laranja com os ovos e o óleo por 3 minutos, até não sobrar pedaço de casca visível.
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04
Junte o açúcar
Adicione o açúcar e bata por mais 1 minuto, só até misturar.
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05
Incorpore os secos
Transfira para uma tigela. Peneire a farinha, o fermento e o sal e misture com espátula, em movimentos de baixo para cima, só até a farinha desaparecer.
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06
Asse
Despeje na forma e asse por 40 a 45 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 30, até o palito sair limpo e o topo dourar. Deixe esfriar na forma por 10 minutos e desenforme sobre um prato com borda.
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07
Faça a calda e regue
Em uma panela, leve o suco e o açúcar ao fogo médio. Depois de ferver, cozinhe por 3 a 4 minutos, até a calda ficar levemente encorpada. Fure o bolo morno com um garfo e espalhe a calda quente aos poucos, esperando cada parte ser absorvida.
Os quatro erros que estragam esse bolo
Deixar o miolo branco
O miolo do centro e as sementes são a principal causa de bolo de laranja amargo. Tire os dois antes de bater.
Laranja de casca grossa
Bahia e outras de casca grossa têm muita parte branca. Prefira laranja-pera, de casca fina e lisa.
Bater a farinha
Farinha batida no liquidificador desenvolve glúten e deixa o bolo pesado. Ela entra na tigela, com espátula.
Regar o bolo frio
Frio, o bolo não absorve a calda, que escorre e acumula no prato. Regue com o bolo morno e a calda quente.
Como guardar (e congelar)
Com a calda, o bolo dura 3 dias em recipiente fechado, em temperatura ambiente e longe do sol. Em dias muito quentes, guarde na geladeira e tire 20 minutos antes de servir.
Para congelar: corte em fatias, embale em filme e saco próprio e congele por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente por cerca de 2 horas.
Perguntas que sempre chegam
Por que meu bolo de laranja ficou amargo?
Quase sempre por causa do miolo branco do centro, das sementes ou de uma laranja de casca grossa. Retire o miolo e as sementes antes de bater e prefira laranja-pera, de casca fina.
Posso fazer só com suco, sem a casca?
Pode. Troque a laranja inteira por 1 xícara de suco de laranja (240 ml) e as raspas de 1 laranja, só a parte colorida da casca. O bolo fica mais suave e um pouco menos perfumado.
Dá para fazer sem a calda?
Dá. O bolo fica bom puro, só mais seco no dia seguinte. Outra opção é uma cobertura simples: misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro (120 g) com 3 colheres de sopa de suco de laranja e espalhe sobre o bolo frio.
Posso usar outra forma?
Sim. Em forma retangular de 22 x 33 cm, a massa fica mais baixa e o tempo cai para 30 a 35 minutos. Confira com o palito a partir dos 28 minutos.
Posso congelar o bolo de laranja?
Sim, já com a calda. Corte em fatias, embale em filme e saco próprio e congele por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente por cerca de 2 horas.
Agora só falta o café
Saiu do forno? Regue a calda e espere.
Se o bolo sair amargo ou seco, volte às dúvidas acima: elas cobrem os tropeços mais comuns desta receita.