Três coisas que fazem esta receita dar certo
Caramelo na própria forma
Derreter o açúcar direto na forma economiza uma panela e cobre o fundo por igual. Quando o bolo vira, essa camada fica por cima, brilhante e com gosto de açúcar tostado.
Banana bem madura
Banana-nanica com a casca já pintada de marrom é mais doce e mais macia. No forno ela cozinha no caramelo e fica com textura de doce de banana.
Desenformar no tempo certo
Com 10 minutos fora do forno, o caramelo ainda está fluido e solta da forma. Se esfriar demais, ele endurece e prende as bananas no fundo.
O que você vai precisar
Forma redonda de 24 cm, inteira e sem furo central. Medidas em gramas entre parênteses.
Para o caramelo e a cobertura
Use forma de alumínio inteira. Na forma de fundo removível o caramelo escorre pela junta e queima no fundo do forno.
Para a massa
Passo a passo
Tempo total: cerca de 1h20, contando o forno e os 10 minutos antes de desenformar.
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01
Faça o caramelo na forma
Coloque o açúcar e a água na forma e leve direto à boca do fogão, em fogo médio. Sem mexer, deixe derreter e ganhar cor de mel escuro, por 8 a 10 minutos. Com um pano grosso, gire a forma para o caramelo cobrir o fundo e um pouco da lateral.
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02
Arrume as bananas
Aqueça o forno a 180 °C. Corte as bananas em rodelas de 1 cm e distribua sobre o caramelo, bem juntinhas, em camada única. Polvilhe a canela. O caramelo endurece ao esfriar; é normal, ele derrete de novo no forno.
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03
Bata os líquidos
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo e o leite por 2 minutos, até a mistura ficar clara e homogênea.
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04
Misture os secos
Transfira para uma tigela. Peneire a farinha, a canela e o sal e misture com batedor de arame só até não ver mais farinha. Junte o fermento por último, com espátula, sem bater.
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05
Cubra as bananas
Despeje a massa devagar sobre as bananas, começando pelas bordas, para não tirar as rodelas do lugar. Alise a superfície.
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06
Asse
Asse por 40 a 45 minutos, até o palito sair limpo e o topo ficar dourado. Não abra o forno nos primeiros 30 minutos.
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07
Desenforme morno
Espere 10 minutos fora do forno. Passe uma faca pela lateral, coloque um prato com borda sobre a forma e vire de uma vez. Se alguma rodela ficar presa, recoloque no lugar com a ponta da faca.
Os quatro erros que estragam esse bolo
Banana verde
Sem pintas marrons na casca, a banana tem amido demais e pouco açúcar. Fica dura e sem sabor, mesmo no caramelo.
Mexer o caramelo
Mexer com colher faz o açúcar cristalizar e virar areia. Só gire a forma, segurando com pano.
Esperar esfriar para virar
Frio, o caramelo vira bala e prende as bananas no fundo. Dez minutos fora do forno é o ponto.
Forma de fundo removível
O caramelo líquido vaza pela junta, queima no forno e falta na cobertura. Use forma inteira.
Como guardar
Em temperatura ambiente, coberto, o bolo dura 2 dias. A banana solta umidade, então depois disso guarde na geladeira, em recipiente fechado, por até 4 dias; aqueça a fatia 15 segundos no micro-ondas antes de servir.
Para congelar, embale as fatias em filme e saco próprio. Dura 2 meses. A banana escurece um pouco depois de descongelada, mas o sabor se mantém.
Perguntas que sempre chegam
Posso usar outra banana além da nanica?
Pode. Banana-prata também funciona, mas é menos doce e mais firme; corte em rodelas um pouco mais finas, de meio centímetro. Evite banana-da-terra crua, que precisa de cozimento mais longo.
Meu caramelo cristalizou e virou areia. Dá para salvar?
Dá. Junte mais 2 colheres de sopa de água e volte ao fogo baixo, sem mexer, até derreter de novo. Para evitar, não mexa o açúcar com colher enquanto ele derrete; apenas gire a forma.
O bolo grudou na forma. O que fazer?
Volte a forma ao fogo baixo por 1 a 2 minutos para amolecer o caramelo do fundo e vire de novo. Da próxima vez, desenforme 10 minutos depois de sair do forno.
Posso fazer sem caramelo?
Pode. Unte e enfarinhe a forma, arrume as bananas no fundo, polvilhe 2 colheres de sopa de açúcar (24 g) com a canela e siga a receita. O bolo fica menos doce e sem a camada brilhante.
Dá para usar açúcar mascavo?
Na massa, sim: troque metade do açúcar por mascavo para um sabor mais intenso. No caramelo, use açúcar refinado ou cristal, porque o mascavo queima rápido e é difícil ver o ponto.
Agora é só virar
Desenformou? Serve ainda morno.
Se o caramelo ou o desenformar derem trabalho, volte às dúvidas acima: elas cobrem os tropeços mais comuns desta receita.