Três coisas que fazem esta receita dar certo
Suspiro seco de verdade
Forno baixo, tempo longo e esfriar com a porta entreaberta. Suspiro bem seco aguenta a umidade do creme e não vira xarope na travessa.
Creme de leite fresco
Só o creme fresco, com 35% de gordura, chega a picos firmes. É ele que segura as camadas em pé na hora de servir.
Morango com calda própria
Parte da fruta vira calda no fogo e o resto descansa com açúcar e limão. Dá sabor de morango em todas as camadas, não só por cima.
O que você vai precisar
Travessa de vidro de cerca de 20 x 30 cm (2 litros). Medidas em gramas entre parênteses, para não errar.
Para o suspiro
Sem tempo para o forno? Troque tudo isso por 150 g de suspiro pronto, simples, sem recheio.
Para o chantilly
Creme de leite de caixinha não serve aqui: tem pouca gordura e não chega ao ponto de chantilly.
Para os morangos e a calda
Passo a passo
Mão na massa: cerca de 40 minutos. Some 1h30 de forno para o suspiro e 4 horas de geladeira.
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01
Bata o suspiro
Aqueça o forno a 100 °C. Na batedeira, bata as claras com o sal até formar picos moles. Junte o açúcar uma colher de sopa por vez, sem parar de bater, e continue por 8 a 10 minutos, até a mistura ficar firme e brilhante. Adicione o suco de limão e bata por mais 30 segundos.
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02
Asse o suspiro
Faça colheradas em assadeiras forradas com papel-manteiga. Asse por 1 hora e 30 minutos a 100 °C. Desligue o forno e deixe os suspiros esfriarem lá dentro, com a porta entreaberta, por 30 minutos. Eles devem soltar do papel sozinhos.
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03
Faça a calda
Pique 150 g dos morangos e leve a uma panela pequena com 2 colheres de sopa de açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até a fruta desmanchar e a calda engrossar levemente. Deixe esfriar.
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04
Macere os morangos
Lave e seque bem os 350 g restantes. Separe alguns inteiros para decorar e pique o resto. Misture com 2 colheres de sopa de açúcar e o suco de limão e deixe descansar por 15 minutos: a fruta solta um caldo que vai umedecer as camadas.
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05
Bata o chantilly
Em uma tigela gelada, bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar de confeiteiro e a baunilha por 3 a 5 minutos, até formar picos firmes. Pare assim que o creme marcar as pás da batedeira; um minuto a mais e ele começa a talhar.
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06
Monte em camadas
Na travessa, faça uma camada de suspiro quebrado grosseiramente, cubra com chantilly e espalhe metade dos morangos com o caldo. Repita a sequência e termine com chantilly, os morangos reservados cortados ao meio e a calda em fios por cima.
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07
Leve à geladeira
Cubra com filme e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas. O suspiro das camadas de baixo amolece e vira creme; se quiser crocância por cima, guarde um pouco de suspiro e espalhe na hora de servir.
Os quatro erros que estragam esse merengue
Gema ou gordura nas claras
Uma gota de gema ou uma tigela engordurada e as claras não sobem. Separe os ovos um a um em outro recipiente.
Açúcar todo de uma vez
Jogar o açúcar de uma vez derruba a espuma. Uma colher por vez, com a batedeira ligada, mantém o volume.
Chantilly batido demais
Passou do ponto, o creme fica granulado e solta soro. Bata em velocidade média no final e pare nos picos firmes.
Morango molhado
Fruta lavada e não seca solta água na travessa e desmancha o chantilly. Seque com papel-toalha antes de picar.
Como guardar
Montado, o merengue dura até 2 dias na geladeira, coberto com filme. A cada dia o suspiro amolece mais e a sobremesa fica mais cremosa.
O suspiro sozinho, bem frio e em pote fechado, dura até 15 dias em local seco, fora da geladeira. Não congele a sobremesa montada: o chantilly com fruta solta água ao descongelar.
Perguntas que sempre chegam
Posso usar suspiro pronto?
Pode. Use cerca de 150 g de suspiro simples, sem recheio nem cobertura. O resultado fica um pouco mais doce e mais crocante, porque o suspiro industrializado é mais seco que o caseiro.
Dá para fazer o chantilly com creme de leite de caixinha?
Não. O creme de leite de caixinha tem pouca gordura e não chega ao ponto de picos firmes. Use creme de leite fresco com pelo menos 35% de gordura, vendido refrigerado.
Por que meu suspiro ficou grudento?
Normalmente é açúcar que não dissolveu na batida ou umidade do ambiente. Bata até a mistura não ter grãos ao esfregar entre os dedos, asse em forno baixo pelo tempo todo e guarde o suspiro em pote fechado logo depois de frio.
Com quanta antecedência posso montar?
Entre 4 e 12 horas antes de servir. Com 4 horas as camadas firmam e o suspiro ainda tem pontos crocantes; depois de 12 horas ele amolece quase todo e a sobremesa fica mais cremosa.
Posso trocar o morango por outra fruta?
Sim. Frutas vermelhas, como amora e framboesa, funcionam do mesmo jeito. Com frutas muito aguadas, como abacaxi ou melancia, escorra bem antes de montar para não soltar líquido no fundo da travessa.
Agora é só esperar a geladeira
Montou? Manda a foto da travessa.
Se algo sair diferente do esperado, volte aqui: as respostas acima cobrem os tropeços mais comuns com suspiro e chantilly.