Três coisas que fazem esta receita dar certo
Massa líquida de propósito
São 3 xícaras de leite para pouca farinha. No forno, o fubá, mais pesado, assenta no fundo, e a parte líquida de leite e ovos cozinha como um pudim por cima dele.
Pouca farinha de trigo
Só 3 colheres de sopa. É o suficiente para dar estrutura à base sem endurecer a camada cremosa, que precisa continuar macia.
Esfriar antes de cortar
Quente, o creme ainda está mole e escorre ao cortar. Depois de 1 hora fora do forno ele firma e o pedaço sai com as camadas bem marcadas.
O que você vai precisar
Forma retangular de 22 x 33 cm. Medidas em gramas entre parênteses, para não errar.
Para a massa
Opcional
Fubá mimoso, o de textura fina. Fubá grosso ou flocão não se dissolve no leite e deixa a base arenosa.
Passo a passo
Tempo total: cerca de 1 hora, mais 1 hora para o creme firmar.
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01
Prepare o forno e a forma
Aqueça o forno a 180 °C, com a grade no centro. Unte bem uma forma retangular de 22 x 33 cm com manteiga e polvilhe fubá. Como a massa é líquida, prefira forma inteiriça: a de fundo removível pode vazar.
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02
Bata tudo, menos o fermento
No liquidificador, coloque os ovos, o leite, o açúcar, o fubá, a farinha, a manteiga e o sal. Se for usar, junte o queijo e a erva-doce. Bata por 3 minutos, até a mistura ficar lisa.
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03
Junte o fermento
Adicione o fermento e pulse 3 ou 4 vezes, só para misturar. A massa fica bem rala, parecida com um mingau fino. Não acrescente farinha: é essa consistência que forma o creme.
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04
Despeje na forma
Despeje a massa na forma já untada e leve direto ao forno. Se a massa ficar parada, o fubá começa a assentar no liquidificador; se isso acontecer, pulse de novo antes de despejar.
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05
Asse
Asse por 45 a 55 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 35. O bolo está pronto quando o topo estiver dourado e firme ao toque, mesmo que o centro ainda balance levemente ao mexer a forma.
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06
Espere o creme firmar
Deixe o bolo esfriar na forma por pelo menos 1 hora antes de cortar. Sirva direto da forma, cortado em quadrados: desenformar quebra a camada cremosa.
Os quatro erros que estragam esse bolo
Engrossar a massa
A massa rala assusta, e a vontade é pôr mais farinha. Com mais farinha, o bolo vira um bolo de fubá comum, sem creme.
Bater o fermento
Fermento batido por muito tempo perde força. Ele entra por último, com 3 ou 4 pulsos rápidos.
Fubá grosso
Flocão e fubá grosso não se misturam ao leite e afundam em grãos. Use fubá mimoso, de textura fina.
Cortar quente
O creme ainda está líquido logo depois do forno. Espere 1 hora e o pedaço sai firme, com as camadas separadas.
Como guardar
Por causa da camada de creme, feita com leite e ovos, o bolo pode ficar em temperatura ambiente até 1 dia, coberto. Depois disso, guarde na geladeira em recipiente fechado, onde dura 4 dias.
Gelado, o creme fica mais firme e o bolo pode ser servido assim mesmo. Não recomendamos congelar: ao descongelar, a camada cremosa solta água e a base fica encharcada.
Perguntas que sempre chegam
Por que meu bolo de fubá não ficou cremoso?
Quase sempre é massa grossa demais, por excesso de farinha ou de fubá, ou leite a menos. Siga as medidas: a massa precisa ficar rala como um mingau fino para o creme se formar no forno.
A massa ficou muito líquida. Está certo?
Sim. É a massa líquida que se separa no forno: o fubá assenta e forma a base, e o leite com os ovos cozinha como creme por cima. Não acrescente farinha.
Posso fazer sem queijo?
Pode. O queijo parmesão é opcional e dá um toque salgadinho que combina com o milho. Sem ele, o bolo fica mais doce e com sabor só de fubá.
Como saber se o bolo está assado?
Pelo topo, não pelo palito. Quando a superfície estiver dourada e firme ao toque, pode tirar, mesmo com o centro balançando um pouco. O creme termina de firmar enquanto esfria.
Posso usar leite desnatado?
Pode, mas o creme fica menos encorpado. Com leite integral a camada do meio fica mais cremosa e consistente.
Agora só falta o café
Esfriou? Corte o primeiro quadrado.
Se as camadas não aparecerem, volte às dúvidas acima: quase sempre a causa é a consistência da massa.